Эсма Шамба: вкус Абхазии начинается с дома

— Эсма Георгиевна, вы сразу начали заниматься кулинарным блогом или до этого готовили только для семьи?

— Готовим мы всегда, и вся моя семья готовит вкусно. Мы любим вкусно и много готовить, причём не только по праздникам. Еде в нашей семье всегда уделяли большое внимание.

А вот мысль показывать всё это другим пришла не сразу. К этому меня подтолкнула моя дочка Арина. Она сказала: «Мама, ты столько всего вкусного готовишь, многим людям это будет интересно. Давай будем показывать».

Я сначала ответила, что снимать не умею. Готовить для меня не проблема, а съёмка — совсем другое дело. Арина сказала, что возьмёт это на себя.

Так и получилось: я предлагаю рецепты, а она снимает и монтирует. Конечно, бывает: не там села, не там встала, не тот стакан взяла! Немножко нервы мне треплет. Но по отзывам вижу, что результат есть, поэтому молчу. (Смеётся.)

— Вы храните рецепты мамы и бабушки. Есть ли среди них тот, который особенно дорог вашей семье?

— Для меня очень ценен рецепт кулича, который идёт ещё от моей бабушки. И с ним связана целая история.

Бабушка жила в Лыхнах. У них было своё хозяйство, молоко, домашние яйца. Однажды перед Пасхой к ней пришла женщина по имени Оля — жена офицера из Бомбора. Она попросила домашние продукты для куличей.

Бабушке стало интересно, что это за выпечка, и она попросила Олю научить её. Та пришла к ней домой, и они вместе испекли куличи. Тогда специальных форм не было — пекли в больших алюминиевых кастрюлях. Бабушка рассказывала, какой невероятный аромат стоял в доме.

С тех пор она стала печь куличи каждый год. Потом этот рецепт перешёл к моей маме.

Нас в семье было пятеро детей. Я помню, как мама укладывала нас спать и начинала печь. А утром мы просыпались от запаха, и весь большой стол был заставлен куличами. Папа тоже помогал — готовил для мамы формочки из жестяных банок.

Потом эти куличи стала печь я. А теперь их пекут мои дочки. Поэтому, если говорить о самом дорогом семейном рецепте, для меня это именно он.

— А что, кроме рецептов, вам особенно хочется передать следующему поколению?

— Связь с землёй.

Наверное, с возрастом я стала больше об этом задумываться. Я родилась и выросла в городе, но при этом много времени проводила в деревне. Поэтому знаю и ту, и другую жизнь.

В нашем детстве с началом летних каникул мы уезжали к бабушкам и родственникам в деревню и возвращались только перед школой. Но нас отправляли туда не просто отдыхать. Родители сразу говорили: вы должны помогать. Принести воду, полить, накормить цыплят, помочь по хозяйству.

Мне очень хочется, чтобы дети сегодня тоже не теряли эту связь.

Абхазы по своей природе очень привязаны к земле. Мне кажется, именно на земле особенно проявляются наше гостеприимство и щедрость: мы любим принимать людей, любим делиться тем, что у нас есть.

Поэтому хочется, чтобы родители не боялись знакомить детей с такой жизнью. Чтобы сохранялась связь детей с бабушками, родственниками, деревней, землёй. Это очень важно.

— Если человек впервые приезжает в Абхазию, через какое блюдо вы бы познакомили его с нашей кухней?

— Ой, здесь столько вкусов! Я, например, очень люблю всё, что готовится с помидорной подливой. Особенно когда сезон и помидоры настоящие, летние.

Такая подлива прекрасна и с мясом, и с перепёлкой, и с уткой. Помидоры, лук, перец, пряности — вроде бы всё просто, но получается очень вкусно.

Конечно, абыста. И обязательно наш сыр. Абхазы умеют делать очень вкусный сыр. Когда человек действительно умеет его готовить, это сразу чувствуется.

А если к абысте добавить хорошую помидорную подливу — мамалыга просто поёт с ней!

— Какой, на ваш взгляд, должна быть площадка Апар пар ?

— Мне кажется, важно приглашать людей, у которых слова соответствуют тому, как они живут.

Говорить о традициях могут многие. Но если человек рассказывает о семье, культуре, быте, всё это должно присутствовать и в его собственной жизни.

Нужно находить людей, которые действительно могут быть олицетворением нашей культуры. А таких людей в Абхазии очень много, поверьте. Я сама многих знаю.

— И есть ли у вас пожелание для нашего проекта?

— Мне очень хочется, чтобы звучал абхазский язык. Сегодня я говорила на русском, но некоторые вещи мне гораздо легче и ближе было бы сказать на абхазском. Есть мысли, которые особенно хочется донести именно до абхазской аудитории на родном языке.

Мне кажется, это тоже очень важно.

После интервью Эсма Георгиевна не просто попрощалась с нами, а пригласила пройти дальше — показала свой дом, место, где готовит и снимает свои блюда, провела по двору и познакомила со своим хозяйством.

И это стало очень тёплым продолжением нашего разговора. Всё, о чём мы говорили за столом — любовь к земле, дому, труду, семье и гостям, — здесь оказалось не просто словами, а обычной повседневной жизнью.

Мы приехали к Эсме Георгиевне за интервью, а уезжали с тем самым чувством, которое так хорошо знакомо в Абхазии: будто побывали в гостях у человека, который открыл для тебя не только двери своего дома, но и маленькую часть своего мира.